在西南地區(qū)的民間烹飪中,，有一種藥食同源且備受青睞的植物——折耳根,，它是中藥新鮮魚腥草的根部，被廣泛應(yīng)用于各式菜肴之中,。折耳根與肉類,、蔬菜等食材巧妙搭配，能夠烹制出豐富多樣的美味佳肴,。其獨(dú)特的氣味,，如同榴蓮一般，有人避之不及,，而有人卻對其情有獨(dú)鐘,。這種讓人情感復(fù)雜的食材，在《中國藥典》中正式名為魚腥草,，它的存在,，既是餐桌上的珍饈，也是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的寶貴藥材,。

首先,，我們先了解一下魚腥草。來源為三白草科植物蕺菜（拉丁學(xué)名：Houttuynia cordata Thunb.）的新鮮全草或干燥地上部分,。鮮品全年均可采割,；干品夏季莖葉茂盛花穗多時(shí)采割,，除去雜質(zhì)，曬干,。魚腥草始載于漢末的《名醫(yī)別錄》："生濕地,，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥,，莖紫赤色,，江左人好生食,，關(guān)中謂之菹菜,，葉有腥氣，故俗稱：魚腥草,。"其味辛,，性微寒，歸肺經(jīng),。具有清熱解毒,、消腫療瘡、利尿通淋之功效,，它可以治療肺癰,，類似西醫(yī)說的肺膿腫，是治療肺癰的要藥,。另外魚腥草還可以治療感冒伴有黃痰,，用一把新鮮魚腥草煮水喝，效果又快又好?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明,，本品具有抗菌、抗病毒,、提高機(jī)體免疫力,、利尿等作用。

其次,，我們來看看它們的味道和口感,。新鮮的魚腥草因?yàn)楹恤~腥草素成分，聞著腥氣哄哄的,，像魚的腥氣,，這也是它名字的由來。其濃烈的味道不僅體現(xiàn)在嗅覺,，入口咀嚼的味道更為濃郁,，甚至還有一股辣味，刺激著人們的感官,。一旦將其曬干后,，魚腥草素?fù)p失了,，魚腥氣自然也就不明顯了。

魚腥草為藥食同源的品種之一,，因其富含蛋白質(zhì),、油脂、維生素等成分,，是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的食材,。在四川等地，人們常將魚腥草涼拌或者炒制,，口感爽脆,，味道清香。也可以用于榨汁或者泡茶,。日本的超市中就可以發(fā)現(xiàn)曬干的魚腥草做代茶飲,，日本人叫它十藥。為什么叫做十藥呢,？意思就是以一當(dāng)十,，表示這個(gè)藥的功效很好。魚腥草茶有一種淡淡的清香味,，泡出來的茶清清涼涼挺好喝,，有點(diǎn)紅茶的感覺。

最后,，魚腥草這一藥食同源的植物頗具特色,，可以根據(jù)個(gè)人口味和需求進(jìn)行選擇。讓我們更加健康地享用魚腥草,。藥師提示：由于魚腥草具有苦寒之性,，虛寒癥及陰性外瘍者忌服。