藥食同源

關(guān)于芡實(shí),，宋代詩(shī)人姜特立有詩(shī)贊譽(yù)曰：芡實(shí)遍芳塘,明珠截錦囊。大意是芡實(shí)遍布池塘,，仿佛珍珠裝在錦囊里,。事實(shí)上，芡實(shí)不僅在中藥大家庭里占據(jù)重要位置,，而且也是一味不可多得的食療佳品,。那么您對(duì)這種形似珍珠、珠圓玉潤(rùn)的芡實(shí)了解嗎,？

芡實(shí)又名雞頭米（見下圖）,，為睡蓮科芡屬一年生水生植物的成熟種仁。芡實(shí)在我國(guó)南北各省都廣有分布,，生長(zhǎng)于池塘,、湖泊中

芡實(shí)的文獻(xiàn)記載歷史悠久。芡實(shí)在春秋時(shí)期就有記載,，到了宋代廣東省肇慶市栽培的芡實(shí)已經(jīng)非常有名,，有著“肇實(shí)”美稱；十六世紀(jì)明代的《吳邑志》中就有關(guān)于蘇杭等地芡實(shí)的詳細(xì)栽培記錄,。

芡實(shí)的藥用價(jià)值源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。在中醫(yī)最早的本草著作《神農(nóng)本草經(jīng)》中芡實(shí)被列為上品，謂其味甘,、性平,、澀、主濕痹腰脊膝痛,、補(bǔ)中除暴疾,、益精氣、強(qiáng)志,、令耳目聰明,；《名醫(yī)別錄》：無(wú)毒；《本草綱目》記載芡實(shí)味甘,、性平,、澀、無(wú)毒,、止渴益腎,；《本草從新》謂芡實(shí)補(bǔ)脾固腎、助氣澀精,；《雷公炮制藥性解》載芡實(shí)入心,、腎、脾,、胃等四經(jīng),；2020版《藥典》記載芡實(shí)味甘澀,、性平、歸脾腎經(jīng),，具有益腎固精,、補(bǔ)脾止瀉、除濕止帶的作用,，用于遺精滑精,遺尿尿頻,脾虛久瀉,白濁,帶下等癥,。

芡實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不勝枚舉。其營(yíng)養(yǎng)成分主要以淀粉為主,，另含有蛋白質(zhì),、脂肪、維生素,、鈣,、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)元素,。芡實(shí)所含的營(yíng)養(yǎng)成分因產(chǎn)地不同各有千秋,，廣東省肇慶市出產(chǎn)的芡實(shí)各種活性物質(zhì)含量相對(duì)較高，品質(zhì)較好,，自古就被認(rèn)為是芡實(shí)的道地產(chǎn)區(qū),。豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值讓芡實(shí)成為一味不可多得的食療佳品，在此為大家介紹幾種小食譜,。①芡實(shí)糖水:清水（椰奶,、牛奶）加入冰糖煮開，加入新鮮芡實(shí)煮沸1分鐘后關(guān)火,，加入桂花醬,，香甜好吃的芡實(shí)糖水就完成了,。②芡實(shí)百合粥:將適量的大米加水煮開,，煮制粥即將濃稠時(shí)加入新鮮的芡實(shí)和百合，攪拌均勻,，繼續(xù)煮制4-5分鐘即可,。③豌豆炒芡實(shí):將豌豆與芡實(shí)分別焯水使其變軟撈出，瀝干水分,，熱油,，放入小蔥、洋蔥,、花椒炒香撈出,，放入豌豆芡實(shí)翻炒，加入調(diào)料,，待豌豆芡實(shí)炒熟后關(guān)火盛盤,，這道菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富,，而且顏色清爽，一定會(huì)讓您食欲大開,。④芡實(shí)炒蝦仁：將新鮮的芡實(shí)與蘆筍段焯水,，將處理好的鮮蝦仁加入料酒和調(diào)料腌制20分鐘，炒鍋放油爆香姜絲,，將腌好的蝦仁下鍋翻炒,，蝦仁變色后放入芡實(shí)和蘆筍，加入調(diào)料,，在出鍋前30秒淋上一層薄芡,，即可裝盤。

作為一味藥食同源的傳統(tǒng)中藥,，芡實(shí)應(yīng)用歷史悠久,，安全無(wú)虞，男女老少皆可長(zhǎng)期食用,。但是需要說明的是,，芡實(shí)雖好，但是便秘者應(yīng)避免長(zhǎng)期大量使用,，以免加重便秘癥狀,。