山藥是薯蕷科植物薯芋的干燥根莖。為中藥“淮山藥,、懷山藥”的別名,。最早記載于《神農(nóng)草本經(jīng)》，被列為上品之藥,謂“久服耳目聰明,輕身不饑,延年”,。是一味藥食同源的中藥,。

山藥在我國有著悠久的栽培歷史，主產(chǎn)于河南,，習稱“懷山藥”是著名的道地藥材四大懷藥之一,。在中醫(yī)中，山藥味甘,，性平,，外皮黃肉白，與人體皮肉相似,，脾黃屬土,，色白入肺屬金，在中醫(yī)五行關(guān)系中,，土金相生,，有補脾養(yǎng)胃，生精益肺之效,；且該藥入腎經(jīng),，可補腎填精。性平,，不寒不燥,，補而不滯，養(yǎng)陰不膩,，可達到平補三焦之功,。山藥在我國傳統(tǒng)醫(yī)學中具有很高的地位，被譽為“神仙之食”,。

山藥具有獨特藥用功效與食用價值,。因此，山藥是山中之藥、食中之藥,。不同的烹飪方法可以帶來不同的口感和營養(yǎng)價值,。為方便大家使用，這里介紹兩則山藥的食療方法：

1

山藥百合大棗粥：將山藥90克,，百合40克,，大棗15枚、薏苡仁30克及大米適量共煮粥,。具滋陰養(yǎng)胃,、清熱潤燥的作用，適宜胃陰不足者,。

2

山藥燉土雞：將山藥切成段,，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟后，倒入山藥段并加入枸杞等輔料,，再用微火燒20分鐘即可,，適用于秋冬滋補。

在日常生活中,，我們發(fā)現(xiàn)菜市場買的食用山藥與藥用山藥外形不同,。實際上食用山藥與藥用山藥并無本質(zhì)基源區(qū)別。食用山藥為未經(jīng)加工的鮮山藥,，藥用山藥一般為懷山藥通過干燥,、切片所得到，即干山藥,。在選購藥用山藥時，以條粗壯,、質(zhì)堅實,、粉性足、色潔白,、光滑圓潤者為佳,。

總之，山藥因其很高藥用價值和食用價值,，深受人們喜愛,。在日常生活中，適量食用山藥,，可以起到調(diào)理身體,、預防疾病的作用。山藥擅長補養(yǎng)脾胃,，尤其適用于久坐不動,，多思又多濕的脾虛人士，霧霾天氣，空氣質(zhì)量不佳,，容易傷脾損肺,，山藥補脾益肺，對于脾虛食欲不好以及肺虛咳嗽不止有非常好的食療效果,。

但需要注意的是,，山藥黏液質(zhì)容易導致過敏?？梢韵葘⑸剿幷羰?，加熱一段時間后去皮，這樣有效減少因接觸山藥而引起的過敏反應,。同時山藥屬于熱性食物,，便秘患者不宜食用。